알토란 햇양파장아찌 재료 : 햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL) [만드는 법] 1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다 (* 크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다) 2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다 3. 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다 알토란 햇양파김치 재료 : 햇양파 3kg 절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g) 양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약..

알토란 전복장 전복장 재료 : 전복 15개, 청주 1C, 사이다 2C 전복장 절임장 재료 : 물 8컵, 간장 3C, 청주 1C, 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 통마늘 약 10개, 생강2개, 대파 반 대, 사과 반 개, 통후추 1 큰 술, 다시마 3장, 매실액 6 T 전복장 만드는 법 1. 솔로 문질러 씻은 전복 15개를 껍데기째 찜기에 넣은 다음 청주 1C을 뿌려 총 15분간 찐다 (*청주 반 컵을 뿌린 후 10분, 나머지를 뿌리고 5분) 2. 냄비에 물 8C, 간장 3C, 청주 1C, 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 통마늘 약 10개, 생강 2개, 대파 반 대, 사과 반 개, 통후추 1 T, 다시마 3장, 매실액 6 T을 넣고 총 30분간 끓인 다음 체에 걸러 차게 식..

식재료백서 대파찜 원승식 셰프 알토란281회 재료 : 대파 2대, 찹쌀가루 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 청양고추 1개, 홍고추 1개 만드는 법 1. 위생 팩에 깨끗이 씻어 3~4cm로 자른 대파 2대, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 섞는다 2. 김이 오른 찜기에 손질한 대파를 넣고 뚜껑을 닫은 후 1분간 찐다 3. 찹쌀가루 깐 접시에 찐 대파를 옮긴 후 골고루 묻힌 후 찜기에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 5분간 찐다 4. 진간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘ㆍ통깨 각 1 작은 술, 설탕ㆍ물엿ㆍ참기름 각 1 큰 술, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추ㆍ홍고추 각 1개를 넣고 양..

알토란281회, 반반보쌈, 보쌈무김치, 김하진, 레시피 가족의 건강을 지키는 봄 보양밥상 알토란 촉촉한 보쌈 재료 : 돼지고기 오겹살 1.2kg, 소주 한 병(360mL), 사과 2개, 대파 400g, 양파 400g 만드는 법 1. 돼지고기 오겹살 1.2kg에 소주 한 병(360mL)을 붓고 30분간 재운다 (*15분 뒤 한 번 뒤집는다) 2. 젖은 면포를 깐 김 오른 찜기에 대파ㆍ양파ㆍ사과의 일부분을 깐 뒤 소주에 재운 돼지고기를 올리고 나머지 대파ㆍ양파ㆍ사과를 올린 후 뚜껑을 덮어 중 불에 50분간 찐다 (*대파ㆍ양파 각 400g, 사과 2개) 3. 찐 보쌈을 꺼내 먹기 좋게 자른다 알토란 조림보쌈 재료 : 맛술 2컵, 물 2컵, 진간장 4 큰 술, 저민 생강 반 개, 레몬 반 개, 저민 마늘 10개..

알토란281회 표고버섯닭백숙,부추무침,5분닭개장,만능찌개장,가족 건강을 지키는 봄 보양 밥상 알토란 표고버섯닭백숙 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개, 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술 만드는 법 1. 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다 2. 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개와 표고버섯 불린 물을 넣는다 3. 육수 팩에 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 팩에 불리지 않은 찹쌀 1공기(190g)를 넣은 후 냄비에 넣는다 4. 소금 ..

알토란280회 가지복음 가지밥 돼지고기가지찜 꽈리고추오징어조림 꽈리고추무침 무조청 무조림 레시피 알토란가지볶음 재료 : 가지 3개, 소금 1/2T, 식용유 3T, 대파 흰 줄기 1/2 대, 다진 마늘 1 T, 간장 1/2T, 된장 1T, 양파 1/2개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 참기름 1T, 통깨 1 T 알토란가지볶음 밑간 재료 : 간장 1/2 T, 후춧가루 2꼬집 알토란가지볶음 만드는 법 1. 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 소금 1/2T을 넣어 10분간 절인 후 물기를 짜고 밑간한다 (*밑간 재료 : 간장 1/2T, 후춧가루 2꼬집) 2. 센 불에 식용유 3T, 대파 흰 줄기 1/2 대, 다진 마늘 1 T을 넣고 볶다가 수분이 사라지면 간장 반 T, 된장 1 T을 넣고 향을 낸다 3...